Résumé : Le client est roi, mais nous, on n'est rien En cuisine, il faut en baver pour réussir. Depuis près de deux siècles, ce mythe justifie la normalisation de violences de tous ordres économiques, physiques, psychologiques, homophobes, racistes, sexistes, sexuelles. Comment s'étonner, aujourd'hui, que 200 000 postes soient vacants, lorsqu on découvre le décalage glaçant entre la vitrine, la salle et la cuisine ?Pendant quatre ans, Nora Bouazzouni a recueilli des centaines de témoignages d'employés de la restauration. Tous dénoncent un système bien rodé, qui ne tient que par l exploitation des travailleureuses, et où nombre de chefs règnent par la terreur et réprimandent à coups d insultes ou de torchon.Malgré l ampleur sidérante des abus, aucun n a vraiment été inquiété. C est que la haute cuisine, c est la France, et la France, c est la haute cuisine. Gare à qui osera s y attaquer. Ce livre s y emploie.